Перловка — блюдо, которое считается исконно русским. Кстати, ошибка думать, что это самостоятельное зерновое растение. Перловую крупу делают из ячменя. При обработке зерна удаляют цветковые пленки, частично плодовые и семенные оболочки и зародыш, затем обязательно шлифуют и полируют.
Известно, что перловка — любимая каша Петра I, Пифагора, а еще одно из блюд, которые ест на завтрак президент Владимир Путин (он заявил об этом в 2016 году). Многие помнят, что этим блюдом раньше щедро закармливали в армии. Чем на самом деле полезна и вредна перловая крупа, узнали у экспертов.
«Перловка довольно калорийна: 100 г сырого продукта содержат 320 ккал, приготовленного на воде — 121. В сравнении с другими крупами это довольно высокие показатели. На 74% перловка состоит из углеводов, 9% белков и 1% жиров», – рассказала «Доктору Питеру» эксперт по зерну Татьяна Андреанова.
Перловая крупа содержит целый ряд полезных витаминов и минералов. Это А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, К, РР, цинк, калий, кальций, медь, железо, марганец, йод, хром, фтор, никель, фосфор.
Перловка входит в тройку лидеров по полезности и калорийности.
В чем ее главные плюсы:
-
укрепляет иммунитет;
-
улучшает работу нервной системы;
-
очищает кишечник и восстанавливает его работу;
-
хороший антиоксидант;
-
нормализует работу поджелудочной железы.
Чемпион по селену
антиоксиданта селена. Он поддерживает иммунитет, работу эндокринной и нервной систем, предупреждает развитие сердечно-сосудистых, воспалительных и раковых заболеваний».
Нутрициология
Дипломированный нутрициолог, член общественного объединения «Нутрициологи России», спикер проекта «Московское долголетие»
Еда царей и защита от холестерина
Правильное питание, диетология
Нутрициолог
Полезна для сердца
«Одна из негативных особенностей перловки — увеличение газов. Поэтому она не рекомендуется людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта, — говорит Светлана Александрова. — Также крупа содержит глютен (хотя его и меньше, чем в пшенице), поэтому людям с целиакией и другими формами непереносимости глютена стоит навсегда исключить ячмень и все его производные из рациона».
Также перловая каша противопоказана людям с повышенной кислотностью.
Как готовить
Ингредиенты (на 2 горшочка по 600 мл)
-
Крупу промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа или на ночь. Воду слить.
-
Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидор и шампиньоны нарезать небольшими ломтиками.
-
Овощи с грибами перемешать с крупой, добавить соль и перец по вкусу.
-
Разложить крупу с овощами по горшочкам, залить кипятком так, чтобы перловка была полностью покрыта водой.
-
Горшочки закрыть и поставить в духовку (духовка должна быть еще не прогретой), готовить примерно 1 час.
