Мы часто говорим о качестве пищи и не упоминаем о таком важном моменте, как ее температурный режим. Это немаловажный момент, так как температура блюд — причина многих жалоб на самочувствие.
Так холодная или горячая еда вреднее? «Доктор Питер» поговорил об этом с гастроэнтерологом.
Терапия
Терапевт, гастроэнтеролог Цифровой клиники ВСК, врач-диетолог
Холодно — горячо
«В определенный временной промежуток была популярна „холодная диета“, – рассказывает врач. — Эта система питания рассматривалась как перспективный вариант похудения. Холодный температурный режим ускоряет прохождение продукта по кишечнику, и в организм не поступает излишнее количество калорий».
Но при этом мы теряем очень важные для жизни вещества.
«Активация ферментов в желудочно-кишечном тракте происходит при определенной температуре, — объясняет гастроэнтеролог. — Если же пища не достигает этого диапазона, жиры, белки и углеводы не расщепляются и проходят по кишечнику в таком виде. Естественно, это становится причиной недостатка жизненно важных веществ, а кроме того, становится причиной изменения микрофлоры всего желудочно-кишечного тракта».
К слову, даже продукты, которые не нуждаются в термической обработке (фрукты, овощи и зелень) и более полезны в необработанном виде, не рекомендуется употреблять сразу, достав из холодильника. 20-30 минут в комнатной температуре будет вполне достаточно.
Холодная еда и сердце
