Детский хирург Морозовской больницы в Москве Аслан Джазаев потребовал наказать производителей колбасы, в которой нашли «мясной клей», вызывающий рак. Врач объяснил, что это значит.
Очень опасная добавка
«Последние исследования показывают, что при употреблении продуктов, содержащих этот фермент, развивается повышенная проницаемость кишечной стенки, происходит активация воспалительных процессов, аутоиммунных реакций и онкогенных механизмов, — рассказал Аслан Джазаев. — Дети, как группа с незрелой ферментной системой и иммунной регуляцией, особенно чувствительны к подобным веществам».
Что такое «мясной клей»
На химическом языке «мясной клей» — это микробная трансглутаминаза. Она запрещена к использованию в пищевых продуктах в странах ЕАЭС — Евразийского экономического союза, в который входит и Россия, а также Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия. Но механизмы запрета, скорее всего, не работают должным образом, заявил доктор Джазаев. По словам врача, производителей, использующих опасную добавку, необходимо наказать.
Где нашли «мясной клей»
В апреле 2025 года «мясной клей» нашли в сосисках и колбасе Великолукского мясокомбината. Об этом сообщили на сайте «Единого реестра проверок» Генпрокуратуры РФ.
Производители опровергли эту информацию. Они заявили, что «для производства продукции микробная трансглутаминаза не закупается и не применяется».
Спустя несколько дней «мясной клей» вновь был обнаружен в продукции Великолукского мясокомбината. На этот раз опасная добавка была найдена Роспотребнадзором в «Сервелате финском», продававшемся в Ленинградской области.
В России «мясной клей» периодически находят в составе колбасных и даже молочных изделий. Так, в 2024 году опасную добавку обнаружили в твороге марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева». Об этом сообщало Роскачество.
«Мясной клей» оказался и в составе сосисок нескольких производителей: «Стародворские колбасы» и ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И. М».
Что надо знать о «мясном клее»
В колбасу и сосиски микробную трансглутаминазу могут добавлять для того, чтобы дешевое сырье выглядело качественным, — улучшить его текстуру и снизить себестоимость товара. Эта добавка изменяет структуру белков и склеивает их молекулы.
Что касается молочных продуктов, то в них «мясной клей» кладут с той же целью — улучшить товарные свойства и сэкономить на закваске. С помощью фермента творог созревает быстрее — за 2-3 часа вместо 12. Но при этом «мясной клей» делает его менее полезным: содержание белка в твороге снижается.
Не просто добавка, а бомба замедленного действия
Биология, химия
Заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук
