Что будет, если съесть рыбу с паразитами: разбираем опасности с врачом Шаповаловым
На чтение 2 минПросмотров10Комментарии0Опубликовано
Доля правды в «страшилках» из Интернета и правда есть: паразиты в рыбе действительно встречаются. Другое дело, что в большинстве случаев проблема решается правильной обработкой продукта.
О том, чего стоит и не стоит бояться, рассказал Евгений Шаповалов, инфекционист, педиатр СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Евгений Шаповалов
Педиатрия, инфекционные болезни
Педиатр, инфекционист СМ-Клиники в Санкт-Петербурге, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры педиатрии и детской кардиологии СЗГМУ им. Мечникова
встречается в семействе карповых, в том числе в плотве, леще и язе. В организме человека червь способен паразитировать годами, поражая печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Осложнения у описторхоза бывают самыми серьезными, вплоть до цирроза печени, непроходимости желчевыводящих путей и злокачественных опухолей», — продолжает Евгений Шаповалов.
«Искусственная» рыба
–>
В рыбе, выращенной в искусственных условиях, паразиты встречаются гораздо реже.
«Это обусловлено их циклом развития, — говорит эксперт. — Перед тем как заразиться самой, рыбе нужно съесть зараженного промежуточного носителя. Роль его достается рачку, обитающему на илистом речном дне. Однако достать до дна рыбе на рыбных фермах не так-то просто, ведь она заперта в специальных садках. Да и сам рачок тоже должен где-то заразиться, а если рыбу выращивают в чистой воде, это сценарий маловероятный».
Читайте также
Опасность морепродуктов
Исключить риски заражения паразитами поможет правильная обработка рыбы. Основные методы — это проморозка и термическая обработка.
«Самый простой и безопасный способ — купить уже замороженную рыбу, желательно методом шоковой заморозки, — рекомендует Евгений Шаповалов. — Если же вы покупаете охлажденную рыбу или рыбачите сами, ее можно заморозить самостоятельно. Морскую рыбу (семгу, форель и т.д.) при температуре от минус 18 и ниже в бытовой морозилке выдерживать нужно не менее двух недель. Речной рыбе для уничтожения широкого лентеца достаточно 1–2 суток при минус 18 градусах. А вот для выведения кошачьей двуустки мощности обычных морозильных камер не хватит, здесь единственным способом остается тепловая обработка»
Второй метод — это термическая обработка. Для средних кусков рыбы достаточно 20 минут, для больших — до 30 или 40 минут при температуре не менее 85 градусов.
Важный момент: при обработке свежей рыбы нельзя забывать о правилах гигиены. Паразиты и их личинки не всегда заметны невооруженным глазом и могут оказаться на кухонных поверхностях и других продуктах. Поэтому разделывать сырую рыбу необходимо отдельным ножом и на отдельной доске.
