Масленичная неделя в разгаре. В среду по традиции теща ждет на блины зятя. В пятницу дочери угощают матерей. В субботу жены кормят родственников мужа, а в воскресенье народ весело доедает остатки блинов и морально готовится к Великому посту.
В общем, сковородки на этой неделе не остынут. Но как жарить блины правильно, чтобы не навредить здоровью? Рассказывают врачи.
Диетолог, гастроэнтеролог, к.м.н., клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom
Многие жарят блины на сливочном масле, чтобы они были вкуснее. И это большая ошибка.
«Сливочное масло не предназначено для длительного нагрева на высоких температурах. В таких условиях оно начинает быстро перегреваться, коптить и дымить, а в продукт в это время попадают канцерогены», — объясняет гастроэнтеролог Рустем Садыков.
Канцерогены, накапливаясь в организме, вызывают рак. Поэтому жарить на сливочном масле точно не стоит.
Для выпекания блинов врач советует использовать рафинированное и дезодорированное масло без запаха — подсолнечное, оливковое, масло гхи или кокосовое.
«Эти масла не дадут блинам прилипнуть к сковороде и при этом не испортят блюдо», — говорит Садыков.
Главный внештатный врач-диетолог минздрава Московской области Инна Пичугина рекомендует печь блины на рафинированном оливковом масле либо использовать топленое — оно вредных веществ при жарке не образует.
Можно ли жарить на сале
Не стоит добавлять сливочное масло и в готовые блюда, если у вас повышенный уровень холестерина.
«Сливочное масло способно вызвать скачок „плохого“ холестерина, что повышает риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов, — комментирует Рустем Садыков. — В конечном счете это может привести к атеросклерозу».
Со сладкими начинками тоже стоит быть осторожнее.
«Мед, сгущенка и варенье повышают калорийность блинов. Такое блюдо имеет высокий гликемический индекс. Происходит быстрый выброс инсулина, резко падает глюкоза в крови, что провоцирует чувство голода. А это, в свою очередь, приводит к перееданию», — говорит Инна Пичугина.
Кроме того, при проблемах с желудочно-кишечным трактом нельзя есть горячие блины.
«Как и любая горячая выпечка, блины могут вызвать дискомфорт в желудке. Дождитесь, пока они немного остынут», — советует диетолог Пичугина.
Как испечь полезные и диетические блины
