На подсолнечном масле мы жарим яичницу, котлеты и рыбу, заправляем им овощные салаты, добавляем к соленой селедке и делаем из него майонез. Это самое популярное растительное масло на кухнях россиян.
Но все чаще звучат мнения, что на подсолнечном масле лучше не готовить. Свои доводы в пользу этой позиции высказала и врач-невролог, кандидат медицинских наук, сотрудник кафедры биохимии Казанского медуниверситета. По ее словам, все дело в нестабильных и быстро окисляющихся полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК) в составе масла из подсолнечника.
Медицина
Невролог, вегетолог, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры биохимии Казанского медуниверситета
Личный сайт
Даже без нагревания
–>
«Уже при комнатной температуре, даже без нагревания, подсолнечное масло начинает выделять свободные радикалы. Эти повреждающие клетки частицы могут ускорять старение, поддерживать низкоуровневое воспаление в нашем организме, и как следствие — вызывать хронические заболевания», — рассказала врач-невролог Ксения Овсянникова.
Когда мы употребляем подсолнечное масло, окисленные ПНЖК накапливаются в клеточных мембранах, и запускается цепь разрушающих оксидативных реакций.
«Наиболее вредны для организма именно эти окисленные молекулы, тем более если масло нагревается при готовке. Именно поэтому готовить на подсолнечном масле категорически нельзя», — объясняет врач.
«На деле — настоящий яд»
Врач рекомендует использовать для жарки жиры, устойчивые к высоким температурам: топленое масло (ГХИ), кокосовое или животные жиры вроде смальца.
«Они не окисляются, не дымят и не выделяют канцерогенов при жарке, сохраняя натуральный вкус пищи», — говорит Ксения Овсянникова. Она отмечает, что ни в коем случае нельзя дважды или трижды применять масло, на котором уже жарились продукты. Оно просто кишит вредными канцерогенами.
Для заправки салатов отлично подходят нерафинированные растительные масла холодного отжима: тыквенное, оливковое или конопляное. Важно использовать свежевыжатые, так как эти масла быстро окисляются, и выбирать продукт у проверенных производителей.
«Оливковое масло, несмотря на его полезные свойства, также лучше использовать только для заправки блюд, а не для жарки», — говорит невролог.
Кому вреден избыток омеги-6
Ранее биолог Роман Опарин из Государственного университета просвещения рассказал «Доктору Питеру», что процесс производства рафинированных подсолнечных масел, если речь идет о добросовестном изготовителе, безопасен для потребителя.
«Рафинированное растительное масло в процессе производства может потерять некоторые витамины и микроэлементы, однако это не делает его опасным, поскольку производство включает в себя очистку от примесей и вредных веществ», — заявил Роман Опарин. Эксперт отмечает, что важно выбирать масло от проверенных производителей, чтобы быть уверенным в его составе и качестве.
Также биолог уточнил, что омеги-6 много не только в подсолнечном рафинированном масле, но и в кукурузном, соевом, арахисовом. Эксперт советует чаще добавлять в рацион продукты, богатые жирными кислотами омега-3, такие как свежая и консервированная рыба (лосось, сардины), семена чиа и грецкие орехи.
