Сегодня микроволновая печь есть практически в каждом доме, но, кроме разогрева пищи, в ней редко готовят что-либо еще. Может ли микроволновая печь разрушать питательные вещества или способствовать образованию опасных соединений в разогреваемой пище? Есть ли продукты, которые категорически не рекомендуется разогревать в микроволновой печи? Об этом «Доктору Питеру» рассказывает врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Александра Филёва.
Дерматовенерология
Дерматовенеролог лаборатории «Гемотест»
Личный сайт
Опасна любая термическая обработка
–>
Стоит отметить, что любая термическая обработка продуктов приводит к разрушению определенного количества содержащихся в них полезных веществ, а в некоторых случаях — к образованию вредных. Поэтому, если рассматривать вопрос в контексте питательной ценности продуктов и образования в них вредных веществ, подогрев в микроволновке не опаснее, чем другие способы приготовления пищи.
«Исследования показывают, что овощи — тестировалось 20 различных видов, приготовленных в микроволновке — сохранили значительно больше антиоксидантов, чем сваренные, — приводит пример врач. — Однако при нагреве в продуктах могут образовываться канцерогенные соединения. Особенно это касается бекона, колбасы и других мясных деликатесов. Но их вредно нагревать не только в микроволновке».
Нагрев не столь сильный
Некоторые продукты действительно не рекомендуется греть в микроволновке. Это связано с тем, что при разогреве они портятся или страдают их питательные, полезные свойства. Например, одно из исследований показало, что полезные свойства чеснока в микроволновке утрачиваются за 1 минуту, а при запекании в духовке — за 45 минут.
Некоторые исследования указывают на то, что подогрев в микроволновке может лишать грудное молоко полезных свойств. Однако чаще всего рекомендации связаны не с образованием в продуктах вредных веществ или разрушением полезных соединений, а с неравномерным нагревом блюда и риском ожога.
Детское питание
Не рекомендуется греть в микроволновке и блюда, которые уже день-два постояли в холодильнике. Этому есть вполне здравое объяснение, помимо того, что постоявшие блюда уже не такие вкусные и полезные в принципе. Но основное, с чем это связано, — температура разогрева.
В микроволновой печи нагрев менее интенсивный, чем в духовке или на сковороде. И если в блюде начали размножаться опасные бактерии, то тепловой обработки в микроволновке будет недостаточно, чтобы избавиться от них.
Например, картофель может стать благоприятной средой для размножения бактерий Clostridium botulinum, если хранится неправильно. При разогреве в микроволновке эти бактерии могут не уничтожаться полностью, что повышает риск ботулизма.
Белки в курице или яйце могут денатурироваться при быстром нагреве в микроволновке, что приводит к неравномерному прогреванию и возможному сохранению опасных бактерий, таких как сальмонелла. Рекомендуется разогревать курицу до внутренней температуры 75 °C — на плите или в духовке.
Выбирать правильные емкости
