На упаковке молока иногда можно увидеть маркировку, по которой можно понять, откуда корова родом и какой она породы. Как это может повлиять на вкус самого молока, продукты какого «молочного» региона выбирать и есть ли вообще списки лучших и худших по качеству? Об этом мы спросили у экспертов.
Как порода коровы влияет на вкус молока
Вкус — это химическое чувство, отвечающее за обнаружение нелетучих химических веществ в потенциальных продуктах питания, уточняет эксперт.
«Чтобы жир можно было рассматривать как один из первичных вкусовых ощущений у человека, должны соблюдаться определенные критерии, включая класс аффективных стимулов, специфичные для этого класса стимулов рецепторы на клетках вкусовых почек, — продолжает Григорий Фирсов. — Абсолютно самый здоровый выбор — сырое непастеризованное молоко от коров, питающихся травой. Этот тип молока богат полезным белком, полезными жирами и ферментами и легко переносится людьми с чувствительностью».
Когда меняются показатели
Ветеринария
Доцент, кандидат сельскохозяйственных наук
«Важнейшие показатели качества молока — содержание в нем жира и белка, — объясняет эксперт Елена Морозова. — Чем их больше, тем выше его питательность. Наиболее высокой жирностью молока отличаются коровы джерсейской, айрширской и некоторых других пород».
Но даже в пределах одной и той же породы различия в содержании питательных веществ в молоке могут меняться. Это зависит от:
-
наследственности животных;
-
условий кормления, содержания;
-
периода лактации;
-
сезона отела и других факторами.
«В самом начале лактации выделяется молоко, которое имеет относительно высокое содержание жира. Затем жирность молока снижается до 2-3-го месяца лактации, после чего она постепенно повышается, достигая максимума в последние месяцы лактации», — объясняет эксперт.
У коров, отелившихся весной или летом, содержание жира и белка в молоке несколько выше, чем у коров осеннего и зимнего отелов.
А еще обычно жирность утреннего молока на 0,2-0,4% ниже, чем дневного или вечернего. Наиболее жирным молоко бывает при вечернем доении. При более коротких интервалах между доениями содержание жира и белка в молоке выше.
Что влияет на жирность молока
Регионы, где выращивают тех или иных сельскохозяйственных животных, могут иметь разный фон благоприятности по тем или иным патологиям, к примеру, заболеваемости ящуром, АЧС и другими.
«Правда, если корова будет из неблагополучного региона, в котором наложены ограничения на продукцию животноводства, таких животных просто не будут доить», — продолжает эксперт.
Важно также расположение фермы, наличие близ нее федеральных трасс или крупных предприятий, что влияет на качество кормов, которые ест животное, а значит, и качество молока. Многие люди предпочитают местное молоко привозному, поэтому маркировка помогает сделать правильный выбор.
