Это уже традиция: как бы вы не старались приготовить адекватное количество блюд к новогоднему столу, все равно в первые дни января в каждом доме запускается марафон под лозунгом «Доедайте, а то испортиться».
Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказала, сколько можно хранить традиционные новогодние блюда и как максимально продлить жизнь угощений.
Гигиена, правильное питание
Начальник отдела по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области
Оливье
Самый легендарный новогодний салат можно хранить всего 12 часов. Дело в том, что в оливье кладут сразу много продуктов с разными сроками хранения. Кроме того, заправляют блюдо майонезом, который дает идеальную среду для размножения микробов.
Как только вы посолили оливье — овощи в нем начинают выделять влагу. А высокая влажность провоцирует рост микрофлоры. Если еще и не держать салат в холодильнике, срок его годности сократится до парочки часов.
Чтобы снизить риски, не ставьте салат рядом с сырыми продуктами — иначе есть риск, что бактерии попадут в блюдо.
Селедка под шубой
Этот салат тоже нужно съесть в течение 12 часов после приготовления. Причем лучше приготовить его самостоятельно, а не покупать готовый вариант — так вы сможете проконтролировать свежесть рыбы.
Слабосоленая сельдь портиться быстрее. Хорошая рыба не должна иметь неприятного запаха, ее нельзя размораживать и замораживать повторно. Если подержать селедку под шубой в холодильнике дольше суток, можно отравиться еще и токсинами рыбы.
Холодец
Холодец хранится тоже около 12 часов. Как правило, мясо для него разделяют руками — и есть риск занести в продукт микробы. А бульон, которым заливают кусочки мяса, сам по себе создает благоприятные условия для их размножения.
Чтобы обеззаразить мясо, его нужно прокипятить в бульоне после разделки. Острые пряности и хрен не спасут вас от отравления, хотя они действительно могут стать консервантами — если добавить их в больших количествах в само блюдо.
Икра
Хранить открытую баночку с икрой можно не больше 5-6 дней. Эксперты советуют сразу после вскрытия переложить продукт из жестяной тары в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой.
Икра кустарного производства может окислиться. А качество икры на развес невозможно проверить — к тому же ее нередко хранят в неподходящих условиях.
Поэтому покупать икру лучше в проверенных местах — и перед покупкой внимательно изучите информацию на баночке. Попробуйте потрясти продукт: если вы услышите странный всплеск, брать ее не стоит — скорей всего, икру промывали или замораживали. В стеклянной таре это можно увидеть сразу — так что такой вариант упаковки самый удачный.
Запеченная курица
Курочка из духовки остается съедобной на протяжении 36 часов. Хранить остатки мяса лучше при температуре не выше 5 градусов. Курицу можно положить в контейнер или обернуть фольгой.
При комнатной температуре приготовленную курятину можно хранить не больше 3 часов. Если решили запечь горячее заранее — оставьте его в духовке, тогда высокая температура позволит замедлить рост бактерий.
