Кальмар — один из самых доступных по цене морепродуктов. Если вы уже устали от привычных блюд из мяса, рыбы и птицы, попробуйте включить в свое меню мясо кальмара, тем более что у этого продукта есть множество полезных свойств.
Разберемся вместе с экспертом, чем так хороши кальмары и о чем нужно знать, прежде чем купить морепродукт в магазине.
Биология
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения
Максимум белка, минимум калорий
Впрочем, подчеркивает Трофимова, есть важный нюанс: чтобы кальмар принес пользу вашему организму, он должен быть качественно переработан. Иногда производители оставляют мясо моллюска лежать в воде при размораживании, из-за чего продукт теряет часть питательных веществ.
Кроме того, иногда на завершающем этапе переработки кальмара щедро сдабривают глутаматом натрия. В больших количествах этот усилитель вкуса может быть опасен для здоровья. Он способен спровоцировать отравление, а при регулярном употреблении — усиливать хронические заболевания.
Некоторым людям как минимум стоит быть осторожными с кальмаром. Например, этот продукт содержит большое количество аллергенов. А еще его нельзя есть с диагнозом «панкреатит». Дело в том, что моллюск содержит соединения, которые усиливают секреторную функцию поджелудочной железы.
Кроме того, в последнее время все чаще появляются тревожные исследования, авторы которых говорят о высокой концентрации ртути и тяжелых металлов в рыбе и морепродуктах. Эта новая опасность появилась из-за промышленного загрязнения окружающей среды. Но тут у кальмаров есть преимущество: по словам специалистов Агентства по охране окружающей среды, кальмар — один из немногих обитателей моря с минимальной способностью к накапливанию ртути.
