Накануне Масленицы петербургская организация потребителей «Общественный контроль» изучила состав 8 торговых марок замороженных блинов с мясной начинкой, которые продаются в крупных сетевых магазинах города. На этот раз общественники сосредоточились на составе фарша и массовой доле начинки в готовых блинчиках.
Как рассказали в «Общественном контроле», в отличие от пельменей на замороженные полуфабрикаты с начинками, в том числе и блинчики, ГОСТа никогда не было — эти продукты выпускаются по техническим условиям самих предприятий. Кроме того, нет и документа, обязывающего изготовителей сообщать в маркировке такой важный показатель, как процентное соотношение теста и начинки — покупателям остается устанавливать его опытным путем. При этом состав и пищевая ценность на этикетке все же должны быть указаны.
Результаты экспертизы, проведенной на базе Северо-Западной испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных, показали: в фарше двух образцов были обнаружены «секретные» добавки с крахмалом — о них ничего не было сказано на этикетке.
Биотехнология растительного и животного сырья
Профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО, доктор технических наук
– Крахмал обладает свойствами загустителя, стабилизатора и структурирующего агента. Это вещество способно снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. Все это делает крахмал одним из самых универсальных и доступных ингредиентов. Стоимость крахмала в 3–3,5 раза ниже, чем говядины второго сорта, и в 2 раза ниже, чем соевого изолированного белка, — пояснил Александр Ишевский, профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО.
Не вынесенные на этикетку добавки с крахмалом оказались в следующих образцах:
-
«Изделия хлебобулочные быстрозамороженные «Французские блинчики с мясом» ТМ «Мириталь» (ООО «Планета Мириталь», Московская обл.). Кроме того, эти блины оказались самыми бедными по содержанию начинки, которой было всего 13,72%;
-
Блинчики с мясом ТМ «О’КЕЙ» (ООО «Морозко», Московская обл.).
«В остальных проверенных шести образцах замороженных блинчиков („Sибирская коллекция“, „Просто“, „С пылу, с жару“, „Моя цена“, „Останкино“ и „Pelmeni boutique“) компоненты, не заявленные в составе, не были обнаружены. То есть изготовители этих торговых марок добросовестно указали всю информацию о продукте на упаковке или листе-вкладыше», — добавили в «Общественном контроле».
Где больше начинки
