Блины на прокисшем молоке — один из самых популярных рецептов. Говорят, блины получаются отменные и продукты опять же не пропадают. А как к подобным рецептам относятся врачи?
говорят авторы исследования.
Однако в течение 24 часов после вскрытия упаковки цельное молоко, срок годности которого истек в течение шести или более дней, и 2%-е молоко, срок годности которого истек в течение восьми или более дней, приобрели кислый привкус и слегка резкий запах. При этом в молоке образовались комки. Образцы обезжиренного молока остались неизменными при тех же условиях».
Что касается бактериального состава, то эксперимент показал: цельное и 2%-е молоко могут быть безопасны для употребления в течение пяти дней после истечения срока годности. А просроченное обезжиренное можно употреблять еще в течение 10 дней.
«Чем жирнее молоко, тем быстрее рост бактерий. В цельном и 2%-м молоке количество бактериальных колоний значительно увеличилось в образцах, открытых через шесть дней после истечения срока годности», — говорится в исследовании.
Кроме того, с ростом бактерий повышается и кислотность молока.
«Незагрязненное молоко имеет pH 6,7. Когда pH опускается ниже 5, белок в молоке застывает и выпадает в осадок, портится вкус продукта», — объясняют авторы.
Свежее незагрязненное молоко имеет pH 7, и сразу после вскрытия все просроченные образцы показали такой же уровень кислотности. Но по мере того, как продолжался эксперимент, кислотность продукции постепенно понижалась. Так, у цельного молока на пятый день pH опустился до 6,5, а у 2%-го и обезжиренного — на девятый и восьмой день.
Но, что примечательно, кислый запах появился у цельного молока лишь на седьмой день, а кислый вкус — на восьмой день после окончания срока годности, когда количество бактерий в продукте уже заметно выросло. Молоко с жирностью 2% приобрело кислый запах лишь на девятый день, а кислый вкус — на десятый день после истекшего срока годности.
«Наши результаты подтверждают идею о том, что обоняние или дегустация не являются надежным способом определения порчи молока. Сенсорные изменения происходят гораздо позже в процессе порчи пищевых продуктов», — подчеркивают авторы.
–>
