Для многих из нас вопрос пользы для здоровья от приготовления пищи важен не меньше, чем эстетическая составляющая и вопрос быстроты готовки. Аккуратно нарезанные ломтики сыра, ветчины, овощей или фруктов стимулируют аппетит. Идеально порубленная зелень придает салату пикантный вкус. А риск порезаться, если нож хороший, минимален, в отличие от постоянно затупляющихся некачественных изделий. «Доктор Питер» выяснил, какие ножи правильнее выбирать с точки зрения здоровья, у эксперта, патофизиолога, диетолога Елены Парецкой.
Аллерголог-иммунолог, педиатр, патофизиолог
Личный сайт
Без ножа на кухне — никуда
–>
Сегодня наиболее популярны два типа ножей: стальные и керамические. Каждый вариант имеет как свои несомненные достоинства в плане использования и влияния на продукты, так и определенные недостатки. Но прежде чем выбирать из разных вариантов, стоит знать об общих признаках хорошего кухонного ножа.
Хороший нож — какой он?
Данные модели имеют целый ряд преимуществ: они не оставляют при нарезке продуктов металлического привкуса, не подвержены коррозии и ржавчине, не затупляются до двух лет. Нужно помнить, что срок службы таких ножей сокращается при использовании на стеклянных, акриловых и керамических разделочных досках.
Недостатки у этих ножей тоже есть: они хрупкие, хотя и имеют твердое лезвие. Однако при неосторожном обращении на нем могут оставаться сколы, а если уронить нож, есть опасность, что он разобьется. Нельзя рубить такими ножами кости, разделывать мясо без предварительной разморозки, колоть лед.
Керамические ножи используют для овощей и фруктов, разрезания хлеба, готовой рыбы и мяса. Сами ножи не очень дорогие, а вот их заточка требует специального камня, алмазной пасты или специального прибора.
Ножи из высокоуглеродной стали
Ножи из нержавейки самые неприхотливые и не требуют особого ухода. На них не появляется ржавчина даже при частом и длительном контакте с водой. Способны выдерживать высокие и низкие температуры.
Они не дают металлического привкуса, стоят недорого. Но основной их минус — они быстро тупятся, лезвие истончается, срок службы сокращается.
Ножи из дамасской стали
Полимерное покрытие позволяет избежать прилипания продуктов к лезвию и защищает металл от ржавчины. Кроме того, такие ножи имеют эффектный дизайн. Лезвие легко моется, но покрытие со временем будет стираться, поэтому преимущества утрачиваются.
