Казалось бы, зачем озадачиваться этим вопросом, если продукты будут проходить термическую обработку и все опасные бактерии или вирусы в них должны погибнуть? Если куски мяса чистые, тушка курицы идеальна, яйца белоснежные — нужно ли дополнительно их мыть?
Какие аргументы есть «за» и «против» этого процесса? Об этом «Доктору Питеру» рассказал Евгений Шаповалов, инфекционист, педиатр СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Педиатрия, инфекционные болезни
Педиатр, инфекционист СМ-Клиники в Санкт-Петербурге
«Это даже опасно»: аргументы «против»
В России в полной мере столь отлаженной системы, как на Западе, пока не сложилось. Зачастую мы не можем знать наверняка, при каких условиях выращивали скот или птицу, использовали или нет потенциально вредные добавки, как перевозили и хранили готовую продукцию, отмечает эксперт.
«Так что предварительной обработкой мяса перед готовкой пренебрегать точно не стоит, — считает врач. — При этом его лучше не просто мыть, а замачивать в воде примерно на 15–20 минут. Это поможет не только смыть загрязнения и посторонние частички (например, осколки костей или хрящиков), но и очистить продукт от излишков консервантов и антибиотиков, которые может использовать производитель».
По той же причине при приготовлении супов после закипания первый бульон всегда следует сливать, а мясо заново заливать чистой водой. Это особенно важно, если мы готовим суп для детей, но и для взрослых такая мера не будет лишней, уточняет педиатр.
Для яиц — правило строгое
Отдельно стоит сказать о яйцах, которые являются одним из основных источников заражения бактериями — сальмонеллами.
«Их моют всегда, причем непременно теплой водой и с мылом, — продолжает специалист. — Главное — делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее. В процессе хранения на скорлупе вымытых яиц способны образовываться микротрещины, через которые внутрь могут попасть бактерии с поверхности».
Важно знать
после контакта с сырым мясом. Так вы сможете избежать перекрестного заражения других продуктов. Не менее важно регулярно убираться на кухне.
Столешницу и мойку лучше не просто протирать, а промывать теплой водой с моющим средством.
Еще одно правило касается разделочных досок и ножей: для каждого типа продуктов на кухне они должны быть свои. Резать овощи на доске, где обычно разделывают мясо, или даже просто тем же ножом — идея не просто негигиеничная, но и вредная.
