Фастфуд вреден из-за избыточного количества калорий, быстрых углеводов, насыщенных жиров, переизбытка соли, пищевых добавок, канцерогенов, малого количества клетчатки.
Но есть и другие продукты, чрезмерное употребление которых может негативно отразиться на здоровье, хотя их вред не так очевиден. Что это за продукты, рассказала Полина Васильева, врач-диетолог, консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Терапия, диетология
Терапевт, консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора
1. Рыба и морепродукты
Мясо — важный источник полноценного белка, железа, витаминов группы В и др. Но при планировании своего рациона желательно учитывать и негативное влияние мяса на организм.
-
В мясе присутствуют антибиотики, если животное недавно получало лечение этими препаратами. Регулярное потребление мяса со следами антибиотиков негативно сказывается на здоровье, ведь в организме человека антибиотики подавляют собственную полезную флору, вызывают аллергические реакции, формируют резистентность (устойчивость) болезнетворных бактерий к антибактериальному лечению в дальнейшем.
-
Избыток насыщенных жиров и холестерина приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
-
Канцерогены, то есть вещества, вызывающие онкологические заболевания, образуются при термической обработке мяса, например при обжарке, приготовлении на гриле. Этими канцерогенами являются гетероциклические ароматические амины (ГАА) и конечные продукты гликирования (КПГ). Ряд научных работ указывает на взаимосвязь между употреблением человеком продуктов, содержащих в своем составе ГАА, с проявлением колоректального рака и других онкологических заболеваний.
«Концентрация химических канцерогенов может быть значительно снижена, если избегать контакта поверхности мяса с огнем, непрерывно переворачивать мясо во время его приготовления, использовать разные специи, травы, экстракты растений (лимонный сок, черный перец), а также маринад. При термической обработке маринад будет барьером, предотвращающим непосредственный контакт продукта с нагревающей поверхностью, и он содержит органические кислоты, которые подавляют реакцию образования ГАА», — отмечает врач.
3. Мясной фарш и обработанное мясо
колбасы, салями, ветчина, копчености, мясные консервы, — объясняет Полина Васильева. — Проведенные исследования показывают, что регулярное потребление обработанного мяса повышает риск развития онкологии (колоректальный рак, рак молочных желез, рак легкого), сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже деменции. Желательно свести к минимуму потребление продуктов этой категории».
