Пельмени и вареники похожи в одном: их делают из бездрожжевого теста, в состав которого входят мука, вода, соль и яйца. А вот начинкой они заметно различаются: если в пельмени добавляют мясной или рыбный фарш, то вареники начиняют и солеными, и сладкими начинками.
Многим сложно сказать «нет», когда перед ними возникает тарелка с горячим дымящимся блюдом. Но в каком случае отказ будет полезен для здоровья и можно ли есть пельмени и вареники тем, кто находится на диете? На эти вопросы «Доктору Питеру» ответила эксперт, патофизиолог Елена Парецкая.
Аллерголог-иммунолог, диетолог-нутрициолог, педиатр, патофизиолог
Личный сайт
Традиционные и постные
–>
Основа вареников и пельменей — это тесто. В зависимости от того, какое планируется блюдо — традиционное или постное, есть особенности приготовления. Тесто делают из воды, муки и яиц, а если это постное блюдо, яйца в тесто не добавляются. Для некоторых рецептов готовят заварное тесто, поскольку оно будет особенно нежным и мягким, хорошо лепится и держит форму.
Замешенное тесто раскатывают до толщины примерно в 1 мм, вырезают основу для пельменей или вареников, в середину кладут начинку и защипывают пельмень либо вареник в его традиционной форме.
Все зависит от начинки
Есть особенности варки пельменей и вареников, которые влияют на их итоговую полезность. Самый традиционный способ приготовления — варка в кипящей воде с добавлением соли (иногда еще и специй). Но подобный способ приготовления ведет к тому, что в воду уходит часть полезных соединений из продукта, которые желательно сохранить. Поэтому лучше готовить пельмени и вареники на пару. Это не только позволяет сохранить в продукте максимум полезных веществ — пельмени и вареники еще и не развалятся.
Польза пельменей и вареников
Поэтому предпочтите муку грубого помола, в которой больше микроэлементов и витаминов, но пельмени и вареники будут более серого цвета.
