Куркума обладает богатым витаминно-минеральным комплексом. На данный момент в составе растения учеными выделено около ста веществ. Основные компоненты куркумы и их количество в 100 граммах продукта представлены ниже.
Химический состав куркумы 1
Белки – 9,68 г/100 г
Жиры – 3,25 г/100 г
Углеводы – 67,14 г/100 г
Энергетическая ценность – 312 ккал/100 г
Фосфор – 299 мг/100 г
Магний – 208 мг/100 г
Кальций – 168 мг/100 г
Железо – 55 мг/100 г
Витамин C – 0,7 мг/100 г
Витамин PP – 1,35 мг/100 г
Витамин B 1 – 0,058 мг/100 г
Витамин B 2 – 0,15 мг/100 г
Витамин B 6 – 0,107 мг/100 г
В 100 граммах продукта содержится примерно 80% суточной потребности калия, 50% суточной потребности магния, 30% — фосфора, около 17% кальция, много железа 1 . Однако в связи с тем, что в таких количествах куркуму не потребляют, она не используется в качестве терапевтического средства при дефицитных состояниях, а большинство ее полезных свойств связывают не с витаминно-минеральным комплексом, а с куркумином — природным полифенолом, содержащимся в корнях растения.
Куркумин представляет собой кристаллическое соединение ярко-желтого цвета, которое обладает иммуномодулирующими, противовоспалительными, антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. Помимо куркумина, в составе растения есть и другие компоненты, входящие в группу куркуминоидов, поэтому некоторые исследователи считают, что потенциальный терапевтический эффект куркумы обусловлен синергическим действием всех куркуминоидов 1 .
- Связанные вопросы и ответы:
- Вопрос 1: Что такое куркума
- Вопрос 2: Каков химический состав куркумы
- Вопрос 3: Каковы основные свойства куркумина
- Вопрос 4: Как куркума используется в медицине
- Вопрос 5: Какие продукты содержат куркуму
- Вопрос 6: Как куркума влияет на здоровье
- Вопрос 7: Как куркума влияет на кожу
- Вопрос 8: Как куркума влияет на иммунную систему
- Что такое куркума
- Какие основные компоненты содержит куркума
- Какие свойства имеет куркума
- Как куркума влияет на здоровье человека
- Потенциальная польза куркумы для здоровья
- Какие лекарственные препараты содержат куркуму
- Какие заболевания куркума может лечить
- Как куркума влияет на иммунную систему человека
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое куркума
Ответ: Куркума – это растение семейства Зонтичные, которое широко используется в азиатской кухне и традиционной медицине. Оно также известно под названием куркумин и является источником желткового пигмента, который используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
Вопрос 2: Каков химический состав куркумы
Ответ: Химический состав куркумы включает в себя различные компоненты, такие как полисахариды, жирные кислоты, флавоноиды и терпеноиды. Однако наиболее важным компонентом куркумы является куркумин, который является желтковым пигментом и отвечает за оранжевый цвет растения.
Вопрос 3: Каковы основные свойства куркумина
Ответ: Куркумин обладает рядом полезных свойств, таких как антиоксидантная, противовоспалительная и противоопухолевая активность. Он также обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, что делает его полезным для лечения различных заболеваний.
Вопрос 4: Как куркума используется в медицине
Ответ: Куркума используется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как артрит, гастрит, язвы желудка и болезни печени. Куркумин также используется в современных лекарственных средствах для лечения рака, диабета, болезни Альцгеймера и других заболеваний.
Вопрос 5: Какие продукты содержат куркуму
Ответ: Куркума используется в различных продуктах, таких как соусы, майонезы, сыры, хлебные изделия и напитки. Она также используется в косметике, такой как кремы для тела, шампуни и маски для лица.
Вопрос 6: Как куркума влияет на здоровье
Ответ: Куркума обладает рядом полезных свойств для здоровья, таких как антиоксидантная, противовоспалительная и противоопухолевая активность. Куркумин также способствует снижению уровня холестерина и инсулина, что делает его полезным для лечения диабета.
Вопрос 7: Как куркума влияет на кожу
Ответ: Куркума обладает антиоксидантной и противовоспалительной активностью, что делает ее полезной для ухода за кожей. Куркумин также способствует снижению пигментации и улучшению эластичности кожи, что делает его полезным для лечения пигментных пятен и угрей.
Вопрос 8: Как куркума влияет на иммунную систему
Ответ: Куркума обладает противовоспалительной активностью, что делает ее полезной для поддержания здоровой иммунной системы. Куркумин также способствует снижению воспаления и стимулированию иммунной системы, что делает его полезным для лечения различных инфекций и заболеваний.
Что такое куркума
Куркума относится к семейству имбирных, куст растения может достигать метра в высоту. Растет куркума в Южной и Юго-Восточной Азии. Известную во всем мире пряность добывают из корней растения, реже — из листьев. Порошок куркумы благодаря красителю куркумину имеет отличительную особенность — насыщенный желтый цвет.
«Куркуму используют с древности, а индусы делали всемирно известную приправу карри еще за 500 лет до нашей эры», — рассказала диетолог, основатель сервиса по доставке полезных продуктов DanteFruit.com Елена Доронкина.
Фото: Shutterstock
Из Индии специя попала и в другие страны, и теперь ее используют в кулинарии, медицине, косметологии по всему миру. Куркуму ценят за яркий горьковатый вкус, стойкий аромат, цвет, который она передает блюдам, и за целебные свойства, которые есть у специи благодаря активнымкуркуминоидам.
В мире произрастает более 40 разновидностей куркумы, но только четыре из них используют в кулинарии.
- Куркума ароматная. Ее называют королевой пряностей.
- Турмерик, или куркума домашняя. Специя популярна в восточной кухне.
- Куркума круглая. Этот вид растения перерабатывают для производства крахмала.
- Цитварный корень, или куркума цедоария. Этот вид пряности имеет жгучий горький вкус. Части растения используют для приготовления ликеров.
Исследования показали, что куркумин обладает антиоксидантными, нейропротекторными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Традиционная индийская система лечения аюрведа рекомендует принимать куркуму при хронических болях и воспалениях, а западная медицина изучает специю как заживляющее и болеутоляющее средство.
Из чего состоит куркума
Чайная ложка порошка куркумы содержит:
- жиры — 0,13 грамма;
- белки — 0,48 грамма;
- углеводы — 3,36 грамма;
- вода — 0,64 грамма;
- зола — 0,35 грамма.
Энергетическая ценность — 16 килокалорий на чайную ложку порошка, или 325 килокалорий на 100 граммов продукта.
«Состав куркумы сложен и разнообразен: количество эфирных масел в ней достигает 2,44 процента, также специя содержит жирные кислоты, куркуминоиды (куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин), полипептиды, такие как турмерик, сахара (глюкоза, арабиноза), смолы, а также витамины С, К, витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций», — прокомментировала гастроэнтеролог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Елена Вешнякова.
Ученые отмечают, что куркумин плохо всасывается в кровь, поэтому его лучше есть с жирной пищей. А усилить пользу куркумы способен, содержащийся в черном перце.
Какие основные компоненты содержит куркума
Целебные свойства куркумы исключительно высоко ценились в восточной медицине еще с древних времен. Ее свойства изучали древнеримский естествоиспытатель Плиний Старший и греческий врач и фармацевт Диоскорид, который описал куркуму в качестве средства, улучшающего пищеварение и согревающего тело. Диоскорид назначал снадобья из куркумного корня своим пациентам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Древние римляне лечили этой пряностью глазные болезни, а древние греки устраняли последствия обильных пиршеств с помощью куркумы, завернутой в хлебную лепешку.
В Средние века из Греции и Рима куркумный корень попал в Англию, а затем и в другие страны Европы. В X веке благодаря целебным свойствам куркуму внесли в Англосаксонский медицинский справочник.
В Китае, например, растение использовали для избавления от синяков, ран, язв, от зубной и других видов боли. В Индостане – для очищения организма от токсинов. В Индии – добавляли в пищу для улучшения пищеварения. Древние лекари считали, что куркума обладает антигрибковыми и антибактериальными свойствами.
На Руси куркуму добавляли в различные блюда – квасы, наливки, браги, сбитни, меды, сдобные булочки и куличи. А вот жителям Советской России вкус и аромат куркумы был незнаком: после революции старые каналы импорта пряностей были утрачены, и многие рецепты вкусных и полезных блюд и напитков с куркумой забылись.
Многовековой опыт по применению куркумы в качестве лекарства лег в основу средств народной медицины. Однако долгое время использование этой пряности продолжало оставаться чисто эмпирическим. И только выявление способности куркумы синтезировать и накапливать многочисленные биологически активные вещества позволило коренным образом изменить процесс ее использования.
В предлагаемой читателю книге излагается богатейший опыт современной и древней народной медицины, а также новейшие научные данные по применению куркумы в лечебных целях.
Какие свойства имеет куркума
Международное наименование INN:
Многокомпонентые препараты
торговые наименования многокомпонентых препаратов, в состав которых входит активное вещество КОРНЕВИЩА КУРКУМЫ ДЛИННОЙ (ТУРМЕРИК)
Название | Форма выпуска | Владелец рег. уд. | ||
Бронхозолоэ |
Раствор для приема внутрь: фл. 50 мл, 60 мл, 70 мл, 80 мл, 90 мл, 100 мл, 120 мл, 150 мл или 200 мл рег. №: ЛП-008085 от 25.04.22 |
ТУЛЬСКАЯ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ ФАБРИКА (Россия) |
||
Доктор МОМ® |
Сироп: фл. 100 мл или 150 мл в компл. с мерн. стаканчиком или без него рег. №: П N015983/01 от 30.11.09 Дата переоформления: 15.09.23 |
ДЖЕЙТНЛ (Россия) Произведено: UNIQUE PHARMACEUTICAL Laboratories (Индия) Отделение фирмы: J. B. Chemicals & Pharmaceuticals (Индия) контакты: |
||
Суприма-Бронхо |
Сироп: фл. 100 мл рег. №: П N014398/01 от 17.11.08 |
SHREYA LIFE SCIENCES (Индия) контакты: |
||
Трависил |
Раствор для приема внутрь: фл. 100 мл. рег. №: ЛСР-003791/08 от 16.05.08 |
PLETHICO PHARMACEUTICALS (Индия) контакты: |
||
Трависил |
Сироп: фл. 10, 60 и 100 мл. рег. №: П N011223/02 от 09.04.10 |
PLETHICO PHARMACEUTICALS (Индия) контакты: |
||
Трависил |
Таблетки для рассасывания без сахара (черносмородиновые): 12 шт. рег. №: ЛСР-004359/08 от 06.06.08 Таблетки для рассасывания без сахара (апельсиновые): 12 шт. рег. №: ЛСР-004359/08 от 06.06.08 Таблетки для рассасывания без сахара (лимонные): 12 шт. рег. №: ЛСР-004359/08 от 06.06.08 Таблетки для рассасывания без сахара (мятные): 12 шт. рег. №: ЛСР-004359/08 от 06.06.08 |
PLETHICO PHARMACEUTICALS (Индия) |
||
Трависил |
Таблетки для рассасывания (медовые): 16 шт. рег. №: П N011223/01 от 09.04.10 Таблетки для рассасывания (лимонные): 16 шт. рег. №: П N011223/01 от 09.04.10 Таблетки для рассасывания (апельсиновые): 16 шт. рег. №: П N011223/01 от 09.04.10 Таблетки для рассасывания (мятные): 16 шт. рег. №: П N011223/01 от 09.04.10 |
PLETHICO PHARMACEUTICALS (Индия) контакты: |
Описания препаратов с недействующими рег. уд. или не поставляемые на рынок РФ
Название | Форма выпуска | Владелец рег. уд. | ||
Как куркума влияет на здоровье человека
Фармакологические свойства курмумина изучаются сравнительно давно, с середины 80-х годов. Однако на данный момент исследований надлежащего дизайна по-прежнему не хватает. Поэтому ученые пишут о вероятной пользе и вероятной неэффективности по отношению к тем или иным заболеваниям
Для значительного круга болезней куркума оказалась либо полностью неэффективна, либо результаты были спорными. Научные изыскания всё ещё продолжаются и, судя по всему, будут вестись долго.
Потенциальная польза куркумы для здоровья
Сезонная аллергия на пыльцу (поллиноз). Очевидно, добавки с куркумой снимают острые симптомы, такие как насморк, чихание, зуд, насморк;
Гиперлипидемия. Противовоспалительное свойство куркумина по всей видимости опосредованно влияет на уровень триглицеридов в крови и таким образом снижает уровень холестерина. Однако данные о воздействии именно на «плохой» холестерин противоречивы . Кроме того, на основе куркумы производят массу БАДов и не известно, какой работает лучше всего;
Неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП). Некоторые данные показывают, что прием экстракта куркумы перорально уменьшает маркеры воспаления печени, что потенциально полезно у людей, страдающих от жирового гепатоза неалкогольной природы;
Остеоартрит. Экстракт куркумы в сочетании с иными травяными ингредиентами изучался на пациентах с остеоартритом коленного сустава и периодическими болями . В некоторых случаях куркума работала на уменьшение боли, одновременно с ибупрофеном. Однако, судя по всему, она не столь эффективна, как традиционный диклофенак;
Кожный зуд. Эффект изучался на пациентах с хроническим пиелонефритом и гломулонефритом. При пероральном приеме добавок с куркумином трижды в день зуд исчезал. Более ранние исследования показывают, что прием специфического комбинированного препарата с куркумином, экстрактом черного перца и жгучего перца в течение 4 недель снижал симптомы раздражения кожи у людей с хроническим зудом после применения горчичного газа;
Депрессия. Исследования на животных нашли ингибирующее влияние куркумина на фермент моноаминоксидазу (МАО), которые играет важную роль в механизме развития депрессии.
Какие лекарственные препараты содержат куркуму
Ученые из разных стран мира уже на протяжении многих лет проводят исследования в поисках природных источников, способных дополнить или даже полностью заменить синтетические препараты для поддержания иммунитета, помочь организму лучше справляться с воспалениями. Одним из таких природных соединений, которое вызвало интерес ученых, благодаря своим полезным свойствам, стал куркумин — вещество, получаемое из корней тропического растения куркумы .
Куркумин способен оказывать антибактериальное, антисептическое, антиоксидантное и противовоспалительное действие. Людям с ослабленным иммунитетом куркумин может помочь быстрее выздороветь и восстановиться после инфекции, а также снизить риск развития простуды или гриппа в периоды высокой активности вирусов3,4.
Среди основных механизмов противовоспалительного действия куркумина можно выделить5,6:
активизацию Т- и B-лимфоцитов, нейтрофилов, β-клеток, макрофагов и других клеток иммунной системы;
стимуляцию выработки противовоспалительного цитокина — интерлейкина-10;
предупреждение проникновения и распространения вируса путем изменения его белковой структуры;
подавление активности воспалительных цитокинов — белков, переносящих информацию о воспалении от зараженных клеток к здоровым и усиливающих воспалительные реакции.
Кроме этого, куркумин работает как НПВС: он подавляет активность циклооксигеназы-2 – фермента, отвечающего за синтез простагландинов – важных медиаторов воспаления7. А еще куркумин – это мощный антиоксидант. Он борется со свободными радикалами, которые в большом количестве образуются при воспалении, повреждают ДНК клеток, вызывая их гибель, усиливая воспалительный процесс, что замыкает порочный круг. Антиоксидантный эффект у него в 8 раз сильнее, чем у знаменитого витамина Е2.
Очень важно, что куркумин — естественное для нашего организма вещество. Он действует физиологично, не раздражает слизистую желудка, а его безопасность подтверждена такой авторитетной организаций как FDA (Food and Drug Administration, США)7.
Какие заболевания куркума может лечить
Куркума – это не только традиционный компонент индийского карри. Трудно поверить, но это популярный краситель, который добавляют в плавленый сыр, горчицу, масло, крем для пирожных и множество других продуктов.
Нужны ли вам доказательства, что куркума достойна добавления в ваши ежедневные блюда? Вот они. Эта чудо-специя желто-оранжевого цвета придает землистый ароматный привкус любому блюду. Она делает любое ваше кулинарное произведение фотогеничным благодаря куркумину – источнику желтого цвета. И конечно, куркума приносит не только эстетическое удовольствие. Она обладает противовоспалительными, противоопухолевыми, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а недавнее исследование показало, что куркумин улучшает память и настроение.
Куркумин составляет от 5 до 10 процентов специи, и организму требуется помощь в его усвоении. Биодоступность куркумина помогает улучшить пиперин, содержащийся в черном перце. Поэтому сочетание куркумы и черного перца так популярно в ближневосточной и индийской кухне. Также куркума жирорастворима, поэтому полезно употреблять ее с высококачественными жирами.
В Индии куркуму добавляют в начале готовки и обжаривают с другими ароматическими продуктами, такими как лук, имбирь и чеснок. Это позволяет высвобождать жирорастворимый куркумин. Любят эту специю и марокканцы, они сочетают ее с шафраном и готовят хариру – суп, который едят на протяжении месяца Рамадан. Куркума популярна и в Малайзии, где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан.
А в какие блюда добавляют куркуму, мы сейчас расскажем
1. Чай с куркумой. Это самый простой способ. Вскипятите стакан воды, а затем добавьте ¼ чайной ложки молотой или свежей тертой куркумы. Кипятите в течение 10 минут, а перед употреблением процедите. Для аромата можно добавить мед или лимонный сок.
2.Порошок карри. Мы уже сказали, что лучше всего куркумин усваивается в сочетании с черным перцем или маслом. Вот почему не стоит долго думать, куда добавлять куркуму, в какие блюда – с небольшим количеством жира, большим количеством черного перца и порошка карри. Карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца. Смесь хранится в стеклянной посуде в темном месте до 6 месяцев. Очень вкусным получаются котлеты из нута или тайский кокосовый суп, если заправить его этой смесью.
Как куркума влияет на иммунную систему человека
Врачи Национального института органов пищеварения в США: излишнее увлечение куркумой может привести к фатальному поражению печени.
Новое исследование Национального института органов пищеварения в США показало, что увлечение куркумой может привести к фатальному повреждению печени. Об этом 25 октября пишет журнал NewScientist .
Попали в молоко: ученые сузили список вредных продуктов
Врачи рассказали, кому можно есть всё, что хочется
Издание отмечает, что врачи сообщили как минимум о 12 случаях поражения печени, связанных с куркумой.
В качестве примера приводится случай 49-летней женщины без особых проблем со здоровьем, которая столкнулась с неудержимой рвотой из-за ежедневного приема куркумы. Кроме того, у пациентки пожелтели белки глаз и кожа, что является характерным признаком повреждения печени. Это подтвердили и анализы.
По данным журнала, подобные случаи были зафиксированы в разных больницах. При этом всех пострадавших объединяло пристрастие к куркуме, которую они употребляли ежедневно. Эта пищевая привычка привела к трем одинаковым симптомам у всех пациентов — рвоте, боли в животе и пожелтению белков глаз.
Как было установлено, печень таких пациентов перестала обрабатывать билирубин — вещество, которое образуется при естественном распаде эритроцитов.
Вместе с тем в материале сказано, что большинство людей спокойно употребляют куркуму без какого-либо негативного влияния на организм. Как уточняется, это связано с различиями в генетике у разных людей. У пациентов с проблемами отсутствовал фермент, перерабатывающий куркуму, поэтому специя начала отравлять их организм.
Также исследователи предупредили, что может быть опасной смесь куркумы и черного перца.
Ранее в октябре врач-гастроэнтеролог Светлана Доможирова назвала специю, способную убивать раковые клетки . Как пояснила Доможирова, в остром перце содержится капсаицин, благодаря которому снижается накопление холестерина на стенках сосудов. Кроме того, капсаицин борется с вредными бактериями, которые могут попасть в организм вместе с едой, и способен убить некоторые раковые клетки в организме.
<!—->