Теперь каждое лето закручиваю.
Никогда не выбрасывайте переросшие огурцы! Сейчас расскажу, куда их можно пристроить. Из них получается отличная овощная икра – вкусная, ароматная, на хлеб или к мясу.
Честно признаюсь: раньше такие огурцы у меня шли в отход. На маринад они не годятся, в салат – тоже не очень: жёсткая кожура, крупные семена. Но однажды попался рецепт икры – попробовала, закрутила пару баночек “на Пробу” – и теперь делаю каждый год!
Ингредиенты:
– Переросшие огурцы (или обычные) – 1, 2-1, 3 кг.
– Лук – 250 г.
– Морковь – 250 г.
– Болгарский перец – 250 г.
– Помидоры – 250 г.
– Томатная паста – 3 ст. л.
– Соль – 1 ст. л.
– Сахар – 1, 5 ст. л.
– Чеснок – 4-5 зубчиков.
– Уксус 9% – 2 ст. л.
– Растительное масло – 5-7 ст. л.
– Острый перец (по желанию) – 1 стручок или по вкусу.
Приготовление:
1. в казане или глубокой сковороде обжарьте лук (нарезанный кубиком) и морковь (натёртую) на растительном масле. Мы жарим 5 минут, помешивая.
2. добавляем мелко нарезанный болгарский перец. Через 5-7 минут – нарезанные помидоры.
3. ещё через 5 минут – добавляем натёртые переросшие огурцы. Внимание! Только в том случае, если кожура слишком жёсткая – её можно снять. Обязательно добавьте сок, который выделился при натирании огурцов – не сливайте его!
4. кладём соль, сахар, томатную пасту, (по желанию – острый перец. Всё перемешиваем и тушим 30 минут.
5. добавляем измельчённый чеснок и уксус. Варим ещё 5-7 минут.
6. раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем.
Как использовать:
– намазать на хлеб, – подать как закуску к мясу или гарниру, – отлично сочетается с шашлыками, курицей, котлетами.
А зимой – просто открыть баночку и вспомнить вкус лета!
Полезные советы:
– Если огурцы водянистые, долго тушить не нужно – икра может получиться жидкой.
– Если помидоры жёсткие или не очень спелые, их можно предварительно обдать кипятком, очистить и натереть.
– Вкус становится насыщеннее, если дать икре настояться 1-2 дня в банке.
– Для более гладкой текстуры икру можно пробить блендером перед добавлением уксуса – получится почти паштет. – Банки стерилизовать обязательно, особенно если закрываете на хранение.
