Простой трюк, который очистит от нитратов любой фрукт и овощ, — его раскрыла гастроэнтеролог

Присутствие нитратов в организме людей вполне естественно. Они могут обнаруживаться даже у тех, чей рацион полностью исключает хотя бы какие-то продукты с этими соединениями. Опасность представляет количество этих веществ.

Ранние овощи, фрукты и зелень могут содержать в себе достаточно много нитратов — азотистых соединений, вредных для здоровья человека. Эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух, врач-гастроэнтеролог, рассказала «Доктору Питеру», как выбрать в магазине или на рынке безопасную продукцию и чем могут грозить нитраты в высокой концентрации.

Екатерина Кашух

Гастроэнтерология

Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест»

В продуктах, на которые вы и не подумали бы

Нитраты — это соли азотной кислоты. Они содержатся в удобрениях, которыми подкармливают овощи, фрукты и зелень, чтобы они лучше росли и созревали. Нитраты и их производные — нитриты — добавляют в колбасы, мясные и рыбные копчености, некоторые виды сыров. Они позволяют сохранить вкус, цвет и структуру деликатесов. Нитраты водорастворимы, поэтому они могут содержаться в питьевой воде, соке, молоке.

В организм человека нитраты попадают с продуктами и под воздействием микрофлоры преобразуются в нитриты. Из кишечника они всасываются в кровь и соединяются с гемоглобином — белком, который содержится в эритроцитах — красных кровяных тельцах. Он необходим, чтобы переносить кислород по организму. При взаимодействии с нитритами гемоглобин превращается в метгемоглобин, и теряет свою способность снабжать кислородом органы и ткани.

Немного нитритов — не опасно

Нитраты способны накапливаться в печени, разрушая ее клетки, вступать в реакцию с йодом, что может привести к сбоям в работе щитовидной железы, некоторые производные азотистых солей способствуют развитию рака.

«Особенно опасны нитраты для маленьких детей, людей с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой, дыхательной и пищеварительной системы, беременных женщин», — рассказывает эксперт лаборатории «Гемотест».

Фрукты и овощи — основной источник

становятся фрукты и овощи. Если растения удобряют азотсодержащими веществами согласно технологии и в небольшом количестве, они безвредны. Но если недобросовестные производители добавляют в почву слишком много нитратов, особенно когда плоды почти созрели, вредные соединения накапливаются в плодах.

Активнее их вбирают в себя листовой салат, укроп, редис, свекла, дыни, арбузы, чуть меньше их в кабачках, тыкве, картошке, помидорах и огурцах. Азотистые вещества концентрируются в кожуре и сердцевине плодов, соцветий и корнеплодов. Например, в капусте больше всего нитратов содержит кочерыжка, а также в части, прилегающей к ботве или стеблю. В самой мякоти вредных веществ меньше.

Есть тестеры

–>

Для определения концентрации нитратов разработаны специальные нитрат-тестеры, но довольно сложно представить себе, что человек будет ходить в магазин или на рынок с таким аппаратом и проверять каждый огурец или арбуз, тем более что карманные тестеры обычно не слишком точны.

«Чтобы снизить риск покупки „нитратных“ овощей, стоит выбирать их только в местах организованной торговли, где продукция проходит проверки и имеет сертификаты, свидетельствующие о ее безопасности», — рассказывает Екатерина Кашух.

Азотистые соединения хорошо растворяются в воде, поэтому овощи и фрукты, которые вызывают какие-либо подозрения, можно в течение 30-60 минут вымочить в холодной воде — в нее перейдет часть азотистых соединений. Полностью нитраты выводятся при варке, но во время этого процесса также разрушаются и почти все витамины, содержащиеся в овощах. А вот сушка на концентрацию нитратов никак не влияет, поэтому опасность представляют не только свежие фрукты, но и курага, чернослив, изюм.

Оцените статью
Добавить комментарий