Торт “Эстерхази”. Венгерская кухня

Торт «Эстерхази», состав которого таинственно-загадочен не менее, чем версии его происхождения, – оригинальное блюдо высокой венгерской кухни!

По одной из версий, название придумано в честь министра иностранных дел Венгрии во времена Революции (1848 – 1849 гг.) Пала Антала Эстерхази.

Ингредиенты:

• Орехи грецкие или фундук – 300 г ,
• Яйца – 10 шт (отделить на 10 желтков и 10 белков),
• Сахар – 300 г ,
• Масло сливочное натуральное – 250 г ,
• Пудра сахарная – 150 г ,
• Ванильный сахар – 1 пакетик ,
• Коньяк или абрикосовый шнапс- 2 ст. л ,
• Мука пшеничная – 50-80 г ,
• Молоко – 250 мл ,
• Шоколад белый – 100 г ,
• Шоколад темный – 60-80 г ,
• Сливки молочные натуральные – 4 ст. л ,
• Миндаль ядрышки, молотые почти в муку – 100 г ,
• Пергаментная бумага.

Приготовление:

1. Ядра орехов слегка прокалим на сухой сковороде на среднем огне при интенсивном помешивании лопаткой, затем охладим и измельчим с помощью кофемолки или блендера.
2. Взобьём яичные белки в устойчивую пышную пенистую массу. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.
3. Добавляем к этой массе измельченные орехи и перемешиваем. На пергаментной бумаге нарисуем 6 кругов диаметром около 22 см.

Выпекаем коржи:

1. Бумажные круги разложим на плоские противни, промажем маслом и относительно тонким, по возможности, ровным слоем распределим на каждом из них подготовленное белковое тесто (лопаткой).
2. Выпекаем коржи 8–10 минут при температуре 180°С до приятного легко-золотистого оттенка.
3. Готовые коржи переворачиваем и сразу убираем бумажные круги. Теперь приготовим крем.
4. Размягченное масло взобьём в пышную массу (лучше миксером или блендером). Смешаем яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью, постепенно всыплем муку.
5. Нальём молоко в мокрую ёмкость (ковшик), доведём до кипения и, понемногу подливая, смешаем с желтковой массой. Добавим коньяк. Недолго проварим эту массу на самом слабом огне, непрерывно помешивая, до начала загустевания.
6. Охладим крем (для этого поставим ковшик в большую ёмкость с водой) и взобьем с добавлением масла и половины (50 грамм) миндальной муки.

Собираем торт:

1. Слегка остывшие за время приготовления крема коржи будем выкладывать друг на друга, обильно промазывая кремом каждый.
2. Верх и боковую поверхность торта также смажем кремом, но не обильно. Кстати сказать, можно для придания более многомерного вкуса добавить слой-другой цукатов или абрикосового джема.

Приготовим глазурь:

1. Плитку белого шоколада разломаем на кусочки, поместим их в небольшую ёмкость и растопим (лучше на водяной бане). Затем добавим сливки и перемешаем тщательно. Равномерно покроем глазурью поверхность торта.
2. Нанесём рисунок. Тёмный шоколад растопим (опять-таки на водяной бане) и наполним им кондитерский шприц или пакетик (если пакетик, то срежем кончик так, чтобы образовалось небольшое отверстие).
3. На поверхность торта, начиная от центра, наносим шоколадный рисунок, например, в виде спирали, затем – от центра к краю 8 радиальных линий, таким образом сегментируя торт на 8 частей.
4. Получается «паутинка». Далее можно ещё усложнить узор, чтобы использовать весь растопленный шоколад.
5. Теперь присыпаем торт миндальной мукой и выдерживаем его в холодильнике хотя бы часов 8 (а лучше 12).

Не нужно сгущёнки!
Нужно помнить, что в состав крема для настоящего, аутентичного торта «Эстерхази» не входит сгущённое молоко. Торт с кремом на основе сгущённого молока может называться как угодно, но не «Эстерхази»!

Приятного аппетита!